Алкализированный какао-порошок получают из какао кейка (какао жмыха), полученного от производства тертого какао (пасты) и какао масла. В зависимости от степени алкализации эти какао-порошки подразделяются на слабо-, средне- и сильно алкализованные. При обработке какао кейков щелочами какао-порошок обретает более изысканные вкусовые качества, повышается аромат и изменяется цветовая гамма какао-порошка, он становится более тёмным и насыщенным. Также в процессе обработки удаляются летучие кислоты, в соответствии с этим снижается кислотность, повышается рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации уменьшается содержание дубильных веществ. Алкализированный какао-порошок легче растворяется в воде, в сравнении с натуральным какао-порошком. Продукт применяется: - для изготовления широкого спектра высококачественных шоколадных глазурей и изделий; - для вафельных прослоек и начинок конфет, шоколадного масла, маргарина, мороженого; - для обсыпки трюфелей, мучных и кондитерских изделий; - для придания нежного аромата наполнителям, бисквитам, суфле, выпечки и печенью. Преимущества какао-порошка: - При использовании в кондитерской и хлебопекарной промышленности уменьшает дозировку от 20% до 50%. - Продукт высочайшего качества, 100% какао-порошок без добавок и примесей. - Жирность – 20-22%. - Прекрасные рабочие характеристики, идеален для отделки готовых изделий. - Этот порошок более сыпучий, рассыпчатый. - Алкализированный порошок устойчив к высоким температурам; в изделиях цвет и аромат остаются насыщенными. - Для приготовления напитка порошок не нужно варить, он легко растворяется в воде и смешивается с другими ингредиентами. - В напитках не дает осадок. Условия хранения: хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, при температуре 18°С и относительной влажности не выше 75%. Расфасовано ТМ "Кондитория" с оригинальной упаковки