Пищевые красители
|
Пищевые красители– одна из важнейших составляющих кондитерского искусства. Их используют для придания необходимого цвета, блеска и аппетитного вида тортам, пирожным и другим кондитерским блюдам. Их также добавляют в тесто, крема, глазури, карамель, мороженое, мармелад и коктейли. Правильно подобранный пищевой краситель способен буквально преобразить практически любое кондитерское изделие в настоящий яркий и праздничный кулинарный шедевр. Согласно типу консистенции, пищевые красители бывают:
Сухие красители – это красители в виде порошка или сухой краски. К их преимуществам можно отнести многообразие цветов и не высокую стоимость. Некоторые из них можно использовать в сухом виде, сразу добавляя их в тесто, крем или даже разукрашивая ими мастику. Однако для того что бы окрашивание было равномерным, большинство видов сухих красителей лучше предварительно развести в небольшом количестве кипяченной воды или алкоголя. А уже после, эту смесь можно добавлять в основу, которую планируете разукрасить. Именно поэтому сухие красители не подходят для окрашивания марципана, зефира или белкового крема - ведь любая лишняя жидкость, попадающая в состав этих масс способна значительно ухудшить, а иногда даже безвозвратно испортить их качество. Гелевые красители – один из самых популярных видов красителей. Благодаря своей универсальной консистенции их успешно используют для окрашивания практически любых ингредиентов, таких как мастика, мороженое, марципан, зефир, крем, глазурь, карамель, айсинг и т.д. Их не нужно разводить в жидкости, достаточно просто нанести небольшое количество геля на зубочистку и аккуратно соединить его с вашей декор-основой или кремом. К преимуществам гелевых красителей можно отнести универсальность консистенции, маленький расход, удобство работы. К недостаткам – более высокую цену. Всё же, большинство кондитеров утверждает, что для получения яркого цвета достаточно всего несколько капель геля, поэтому результат того стоит. Пастообразные красители – это своего рода аналог гелевых, однако с более густой консистенцией. Их лучше использовать для придания цвета густым плотным субстанциям, таким как тесто, мастика, карамель и т. д. В этом случае нужно просто вмешать немного пасты в основу. Кроме того, такие красители также можно развести в небольшом количестве воды или сиропа, и рисовать ими как красками. Отдельная группа красителей – это красители жирорастворимые. Они используются специально для придания цвета жирным кремам и шоколаду. В отличии от остальных, такие красители отлично справляются с жирной основой и быстро придают ей оттенок необходимой интенсивности. Кондурин – это специальный блестящий порошок, которым можно покрывать поверхности тортов, разукрашивать цветы из мастики, фигурки из марципана, а также наносить на различные десерты и использовать в аэрографии. Ну и конечно же, говоря о красителях стоит упомянуть о самом простом и доступном даже ребенку способу окраски – о сахарных карандашах или пищевых фломастерах. Ведь разукрашивать ими сплошное удовольствие, не требующие практически никаких навыков. Просто рисуйте и пишите, словно обычными карандашами, создавая свои авторские, неповторимые кондитерские произведения искусства. Срок годности пищевых красителей - от нескольких месяцев до 3х лет: все зависит от способа получения продукта. |