Ингредиенты:
для теста и начинки:
2 банки консервированной вишни (по 720 мл)
250 г сливочного масла
200 г сахара
щепотка соли
6 больших яиц
400 г пшеничной муки высшего сорта
3 ч. л. разрыхлителя
5 ст. л. молока
Для крема и шоколадной глазури:
1 пакетик смеси ванильного пудинга
500 мл молока
1 ст. л. сахара
200 г размягченного сливочного масла
50 г сахарной пудры
200 г горького шоколада
1 ст. л. топленого масла
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 180|. Вишню слить на дуршлаг, собрав сок в отдельную посуду. Сливочное масло нарезать кубиками и сложить в миску. Добавить сахар и соль и растереть до полного растворения сахара. По одному ввести яйца и тщательно вымешать. Просеять сверху муку, разрыхлитель и, продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить молоко. Намазать тесто на противень и разровнять. Сверху разложить вишню. Выпекать пирог около 30 минут. Достать из духовки и остудить в противне. Приготовить ванильный пудинг, следуя инструкции на упаковке и добавив 1 ст. ложку сахара. Остудить. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой и порциями подмешать в пудинг. Намазать полученный крем на остывший пирог. Шоколад порубить кусочками и расплавить вместе с топленым маслом на водяной бане. Сразу же вылить глазурь на пирог и разровнять лопаточкой с зубчиками. Дать глазури застыть и нарезать пирог порционными кусками.  
 

Ингредиенты:
(на 4 порции)
 18 г желатина
 1 розовый грейпфрут
1 апельсин
40 г сахарного песка
 750 мл свежеотжатого апельсинового сока
 200 г свежезамороженной малины
 75 г горькой шоколадной глазури
 полоски апельсиновой цедры растительное масло
Способ приготовления:
Замочить желатин. Очистить грейпфрут и апельсин. Отделить дольки от перепонок. Разложить дольки по 4 маленьким формочкам. Смешать сахар,2 ст.л.сока и уварить. Добавить 200 мл сока и распустить в жидкости желатин. Добавить оставшийся сок и охлаждать 30 минут. Как только сок начнет застывать, выложить его на фрукты.
Охлаждать 4 часа. Сделать из малины пюре и протереть через сито. Смазать фольгу маслом. Расплавить глазурь, положить ее в пакетик для замораживания и срезать уголок. Выложить на фольгу шоколадные нити. Опрокинуть пирожные на соус и украсить шоколадными нитями и цедрой.

На 1 стакан муки - 100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 стакан сливок, 2-2,5 ст. ложки сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара.
     
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 мин, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавить яйца (по одному), тщательно размешивая. Как только тесто начнет тянуться, прекратить добавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3,5-4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15-20 мин, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу и допечь булочки до готовности.
    
Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с ванильным сахаром. Можно заполнить их заварным или сливочным кремом, посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.

Бисквитное пирожное с вареньем

На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной - 1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 пакетика ванильного сахара.
     
Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки растереть с сахаром добела (можно прибавить ванильный сахар), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром (160°С) для выпечки. Бисквит можно считать готовым, если он легко отстает от краев формы, а воткнутая в него лучинка остается сухой.
     
Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на 2 слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и затем придать бисквиту первоначальную форму.
     
Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.

На 2 стакана муки - 1,5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин (ванильный сахар).
     
Сахар растереть с яичными желтками добела, прибавить ванилин, после чего положить сметану, перемешать, добавить просеянную муку, а затем и яичные белки, взбитые в пену; все это осторожно перемешать и перелить в форму, выстланную смазанной жиром бумагой. Форма должна быть заполнена не больше чем на 3/4 высоты, так как сильно поднявшееся тесто может перелиться через край. Поставить в нежаркий духовой шкаф (160°С) на 20-25 мин.
     
Готовый бисквит выложить из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
     
Следует обратить особое внимание на тщательное растирание желтков и взбивание белков, только при этом условии тесто хорошо поднимается.

На 2 стакана муки - 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 пакетика ванильного сахара или цедра с 1/2 лимона, 100 г миндаля.
     
Муку и сахар перемешать, добавить масло или маргарин кусочками, яйца (яичный белок от 1 яйца оставить для смазки), ванильный сахар или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 мин до 1 ч. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10-15 мин для выпечки. Готовые пирожные положить на блюдо с салфеткой и подать на стол.

    
На 2 стакана муки - 250 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 лимона или немного разведенной лимонной кислоты.
     
Для сбивного крема - 4 яичных белка, 1 стакан сахарного песка.
     
Приготовить пресное слоеное тесто, раскатать его в тонкий пласт по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Тесто переложить на лист, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовой шкаф на 12-15 мин для выпечки. Таким способом испечь несколько пластов. Готовую испеченную слойку переложить на стол, обровнять края, срезав неровности, срезки мелко нарезать и отложить.
     
На пласт испеченной слойки наложить слой крема - заварного или сливочного, разровнять, накрыть другим пластом слойки и на него также положить слой крема. Всего сделать таким способом 3-5 слоев. Верхний слой с кремом обсыпать нарезанной крошкой слойки. Затем разрезать на узкие полоски (по 6-7 см) и из каждой полоски нарезать пирожные.
     
Посыпать пирожные сахарной пудрой, положить на блюдо и подать на стол.
     
На нарезанные полоски с кремом можно положить взбитые с сахаром белки слоем 1 см, разровнять, обсыпать слойки нарезанной крошкой, положить полоски на лист и поставить в горячий духовой шкаф на 2-3 мин, а затем, вынув из шкафа, разрезать на отдельные пирожные, посыпать сахарной пудрой и уложить на блюдо.

Ингредиенты:
400 г пшеничной муки; 400 г сахара; 6 яиц; 1 лимон; ванилин.

Приготовление:
Сахар и яйца смешать с мукой, добавить тертую цедру лимона и ванилин.
Вымесить тесто и уложить на противень, выстланный промасленной бумагой.
Печь в духовке со средним нагревом 20 минут.
Выпеченное тесто разрезать на узкие полоски и горячими обернуть вокруг тонких палочек.
 

Ингредиенты:
Для теста: 100 г муки; 100 г сахарной пудры; 2 белка.
Для крема: 200 г сливочного масла; 200 г сгущенного молока с сахаром; 1-2 ст. ложки коньяка или ликера.
Приготовление:
Замесить тесто, раскатать ровным слоем толщиной 0,5-0,7 см. На поверхность теста положить формочки-корзиночки так, чтобы они врезались в тесто. Большими пальцами обеих рук слой теста равномерно вмять в донышко корзиночки, разгоняя тесто от центра дна к краям. Убрать избыток теста с краев формочки и проколоть тесто на донышке. Выпекать корзиночки при температуре 200-210°С до светло-золотистого цвета. После выпечки корзиночки выдержать некоторое время в формочках для охлаждения, затем извлечь из форм, заполнить кремом. 
 

Ингредиенты:
На 1 стакан муки - 100-125 г масла или маргарина, 4-5 яиц, 1 стакан
воды, 1/4 чайной ложки соли, стакан сливок, 2 - 2 1/2 ст. ложки сахара,
1/4 порошка ванилина или 1-2 ложки ликера.

Приготовление:
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2-3 минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая; как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3 1/2 - 4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15-20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности. Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом. Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.